《表2 正交试验设计及综合评价结果》

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《酶制剂在柿子醋传统发酵生产中的应用研究》

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根据单因素试验结果，对半纤维素酶、糖化酶、果胶酶、β-甘露聚糖酶4种酶进行正交试验优化。酶有协同增效作用，正交试验时每种酶的最大添加量为单一使用的最佳添加量。考虑到采用单一酶制剂对样品进行处理时，糖化酶和β-甘露聚糖酶在处理24h时没有将底物分解完，所以在正交试验时处理时间增加到28h，温度不变。在此环境下，会有一定微生物的繁殖，影响吸光度值，为了增加试验结果的可信度，测定样品吸光度值的同时，还需测定样品的可溶性固形物含量，结果见表2。