《表2 不同品种茭白色泽》

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《基于主成分分析的不同品种茭白品质评价》

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注：表中数据为3次重复试验的平均值与标准误差，不同字母表示同一列不同品种之间显著性差异水平（P<0.05）。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，食品中的一些氨基酸有着自己独特的风味，呈现酸、苦以及鲜味，影响食品的口感[22-23]。如表3所示，在所有茭白品种中，氨基酸总量最高的为“浙茭6号”，为1.38%，而总量最低为“四九茭”，为0.91%；16种氨基酸中，不同茭白品种在天冬门氨酸（ASP）和谷氨酸（GLU）上都有较高含量，其中“浙茭6号”的天冬门氨酸（ASP）、谷氨酸（GLU）含量最高，分别为0.2%，0.24%；“8820”的天冬门氨酸（ASP）、谷氨酸谷氨酸（GLU）含量最低，分别为0.12%，0.10%；其它氨基酸组分含量在12种茭白中含量差异不明显。