《表5 不同山楂炮制品中总黄酮含量》
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《山楂不同炮制方法对5-羟甲基糠醛含量及抗氧化活性的影响》
不同山楂炮制品中总黄酮含量见表5,由表5可知,生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭中总黄酮含量分别为166.75、160.17、55.85、49.45 mg/g。随加热程度的提高,总黄酮含量呈现明显的下降趋势。这是因为,以芦丁为代表的黄酮类化合物,在高温加热时会发生分解,尤其是焦山楂和山楂炭,加热温度均可达到200℃以上,在此温度下,黄酮类化合物的分解加速[23],因此测得相应样品的总黄酮含量降低。刘黄友等[24]的研究表明,几种最常见的天然黄酮在一定温度和时间范围对5-HMF的产生具有抑制作用,推测可能高温导致黄酮类的降解,使其浓度低于美拉德反应生成5-HMF的最佳抑制浓度,因此,有利于5-HMF含量的积累。但山楂总黄酮对5-HMF的抑制作用作用未见报道,尚需进一步研究。总黄酮中的黄酮苷水解产生的糖类化合物则可能为5-HMF的产生提供反应原料,尽管其含量不高,但这部分糖类化合物对于5-HMF的产生可能发挥的促进作用不应被忽视。
图表编号 | XD007868700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.01 |
作者 | 刘畅、宫瑞泽、张磊、夏蕴实、华梅、孙印石 |
绘制单位 | 中国农业科学院特产研究所、中国农业科学院特产研究所、中国农业科学院特产研究所、中国农业科学院特产研究所、吉林农业大学、中国农业科学院特产研究所、中国农业科学院特产研究所 |
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