《表7 处理过荞麦面粉所占不同比例的面条感官得分》

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《超高压处理对荞麦复合面条煮制性影响》

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从表7可看出，荞麦面条的感官评分随着荞麦粉添加比例增加先增加后减小，添加比例在35%时，得分最高92.5分，此时面条的色泽明亮、表面细腻、口感爽口不黏牙、有弹性，面条品质较好。