《表7 发酵条件优化响应面试验因素与水平》

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《响应面法优化菌株发酵冷冻调理羊肉工艺》

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在单因素试验结果的基础上，以菌种接种量（A）、大豆蛋白添加量（B）、发酵时间（C）和发酵温度（D）为自变量，感官评分（Y1）和pH值（Y2）为响应值，按照Box-Behnken中心组合设计原理，进行响应面试验，因素与水平如表7所示。