《表1 乳酸菌果蔬汁发酵工艺条件表》

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《乳酸菌发酵果蔬汁研究进展》

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果蔬发酵汁的关键是发酵工艺，而影响果蔬发酵工艺的主要因素就在于菌株的选择[5]。从果蔬本身筛选乳酸菌主要以工艺、口感和营养为3大类筛选依据，发酵果蔬生产中筛选优质乳酸菌以确保果蔬纯种发酵，并且所筛选菌种发酵的果蔬要有良好的风味。乳酸菌果蔬汁发酵工艺条件见表1。