《表4 三个环节的加热时间的正交设计表》

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《闽菜荔枝肉创新操作工艺设计与优化》

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鉴于各因素之间的相互作用，因此为全面考察关键环节加热时间的参数，在单因素实验的基础上，采用L9（33）正交试验设计，考察荔枝肉球前期的过油处理的加热时间，煸蒜末、葱白的时间，芡汁熬制时间对闽菜荔枝肉菜肴制作的影响，以色泽、香气、滋味和质地的总评分即感官评分为指标，确定较优的闽菜荔枝肉菜肴制作中的关键环节加热时间。正交试验设计见表4。