《表2 馒头制作配方：乳酸菌代谢γ-谷氨酰二肽及其对馒头滋味特性的影响》

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《乳酸菌代谢γ-谷氨酰二肽及其对馒头滋味特性的影响》

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制备500 g面团，酸面团发酵组和空白对照组配方见表2。将配料置于搅面机中先慢速搅拌4 min，再快速搅拌3.5 min，将成型面团取出，切分成80 g/个，手工搓圆，置于醒发箱内，35℃、相对湿度85%条件下发酵50 min。醒发结束后，将面团置于电蒸箱内，100℃加热20 min，室温冷却，备用。