《表3 面条感官评分结果》

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《大豆乳清废水提取脂肪氧合酶对面条加工特性的影响》

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由表3可知，随着LOX添加量的增加，面条的色泽逐渐变白，弹性也有所增加，这说明LOX作为面条改良剂可以起到增白强筋的效果，这与Dhingra等[41]研究结果一致。而面条的黏性、韧性及适口性随着LOX添加量的增加呈先增大后减小的趋势，这与面条TPA测试结果一致。从面条的风味、表观状态及可接受度来看，面条的品质有明显改善，根据面条总分评定结果可以得出，LOX添加量为0.6%～0.8%的面条易被品评员所接受。