《表8 鲜湿米粉感官权重的确定》

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《大米原料对鲜湿米粉品质影响》

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确立评价权重集W:评价权重指评价因素的重要程度。采用二元对比决定法[16]计算各指标权重，请10名感官评定员对鲜湿米粉的5个感官指标进行两两比较，认为相对重要的计1分，次要的不计分，自身比较时计1分。每个指标得分与总分数的比值即为权重。权重结果如表8所示，其结果显示为W=（W外观色泽，W硬度，W弹性，W黏着性，W食味）=（0.21，0.2，0.19，0.13，0.27）。