《表7：百合发酵酒的制备工艺研究》

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《百合发酵酒的制备工艺研究》

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由于发酵最优组合方案A3B2C2D2不在正交表的9次实验中，因此，对最佳优选方案A3B2C2D2再进一步进行试验，并对发酵酒进行品质评价，品质评价结果如下:感官评价85分，酒体淡黄，清亮透明，酒香愉悦和谐，口感酸甜适当，酒体醇厚爽口，无异味。酒精体积分数13.0%、总糖1.2 g/L、总酸5.6 g/L。细菌总数45 cfu/mL，未检出大肠埃希菌。各项检查结果均符合标准要求。