《表1 灰分检测结果：黑木耳掺假硫酸镁的检测研究》

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《黑木耳掺假硫酸镁的检测研究》

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由于GB/T 6192-2008《黑木耳》标准中灰分的测定方法GB/T 12532—2008《食用菌灰分测定》已于2017年3月1日作废[5]，采用替代标准GB5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》第一法测定总灰分[2]，试验结果见表1。根据国家标准，正常干木耳的灰分≤6%。本试验中未处理的干木耳灰分为4.03%，符合标准要求。而经过硫酸镁处理的木耳灰分显著升高，达12.68%。可见添加硫酸镁的木耳在增重的同时，灰分比正常木耳高。另外，木耳在浸泡过程中会有一部分无机盐进入水中，导致用水浸泡过再烘干的木耳比未处理的干木耳的灰分含量低。据文献介绍[6]，正常木耳的灰分值一般在5%左右，与本次试验结果相符。