《表2 滴定法镁含量检测结果》

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《黑木耳掺假硫酸镁的检测研究》

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在测得木耳灰分超标时，镁离子检测可作为补充实验，进一步确认是否有硫酸镁添加。镁离子检测结果见表2，可见干木耳本身就含有镁，未处理的木耳镁含量为1 910 mg/kg；添加硫酸镁的木耳在滴定时，消耗的EDTA会明显多于未处理的木耳，镁离子含量达到15 220 mg/kg；加水处理过的木耳可能因为无机盐溶于水，损失了部分镁，导致镁含量比未处理的木耳低。据文献介绍[2]，木耳本底的镁含量在2 500 mg/kg以下，与本次试验结果相符。本方法为滴定法，检测的是食品添加剂硫酸镁中的镁离子含量，实际样本中添加的工业硫酸镁价格低廉，达不到食品级标准要求，不建议采用本方法。