《表1 几丁质脱乙酰酶研究概况》

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《几丁质脱乙酰酶的研究进展》

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几丁质脱乙酰酶主要来源于真菌和海洋生物，其最适温度范围为40-70℃，最适温度集中在50℃左右，是一类可耐受较高温度的酶。这类酶的最适pH值集中在8.0附近，最适pH值范围为5.5-9.0，大多数酶在碱性条件下活性较高。而Co2+则是最常见的增强酶活的金属离子，且多数酶均容易受到金属离子的影响。在底物识别方面，几乎均无法使GlcNAc脱除乙酰基，少数酶可脱去（GlcNAc)2非还原端的乙酰基团，大多数酶易识别（GlcNAc)3-6，而α-几丁质和β-几丁质等难溶于水的高聚合度多糖，由于其疏水性导致多数酶无法对其产生酶活反应，详见表1。