《表7 小麦粉质特性变化:气调储藏对小麦籽粒加工品质的影响》
表7为气调储藏条件不同造成的小麦粉质特性变化。由表7可知,对比3次实验,小麦粉吸水率呈上升趋势,但上升缓慢,幅度并不明显。常规储藏条件下,高筋麦吸水率上升了2%,中筋麦上升了1.3%,低筋麦上升1.7%;在充二氧化碳气调储藏条件下,高筋麦吸水率上升了1.8%,中筋麦上升0.1%,低筋麦上升0.8%;在充氮气调储藏条件下,高筋麦吸水率上升0.8%,中筋麦下降1.2%,低筋麦上升1.6%。充二氧化碳气调储藏相对于常规储藏能更好地保持小麦粉吸水率。
图表编号 | XD007346400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.11.20 |
作者 | 杨绍铭、宋永令、卫博 |
绘制单位 | 河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学粮油食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |