《表1 配方正交实验因素水平》

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《抹茶风味牛奶布丁的研制》

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牛奶布丁的特征风味通常是香甜嫩滑、脂香味浓郁，添加稀奶油、鸡蛋黄粉可以增加牛奶布丁的脂香风味，添加抹茶粉和抹茶香精可以赋予牛奶布丁抹茶特殊涩感和茶香品质。以稀奶油、鸡蛋黄粉、抹茶粉、抹茶香精为试验因素，采用4因素3水平正交实验的方法优化产品配方。选用L9 (34）正交表设计实验，各变量水平根据单因素实验结果确定，因素和水平如表1所示，白砂糖添加量为6%。