《表8 NFSE中氨基酸的营养学评价》

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《老年营养鱼肉肠的研发及营养学评价》

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注:*.第一限制性氨基酸；**.第二限制性氨基酸。

NFSE产品中，DAA/TAA为39.67%，几乎接近新鲜牡蛎的DAA/TAA（37.75%）[19]，这些鲜味氨基酸包括谷氨酸（27.6 mg/g）和天冬氨酸（15.4 mg/g），使NFSE的味道鲜美。必需氨基酸中含量最高的是亮氨酸（12.8 mg/g）和赖氨酸（12.3 mg/g），占比分别为8.73%和8.38%。有相关研究得出，亮氨酸能促进脂肪组织的分解，降低血清胆固醇，从而有效改善由高脂、高胆固醇膳食引起的肥胖和能量代谢[20]。赖氨酸能提高人体对食物中营养物质的吸收[21]，尤其是增强对蛋白质的吸收和利用。