《表1 粉料与水不同配比对冰淇淋膨化率的影响》

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《基于正交试验的冰淇淋生产工艺优化》

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由表1可知，当浆液加入量为0.9 L，电流设定为4.0 A时，随着配比中水的比例的增加，冰淇淋的膨化率先缓慢降低，然后缓慢升高，之后再缓慢下降，并在粉料与水的质量比为1∶2.5时得到最大膨化率。但所得的冰淇淋硬度过低，口感不佳。综合考虑取粉料与水质量比1∶2.8，粉料与水质量比为1∶3.0～1∶2.6时比较合理。