《表4 加水量对鸡蛋羹感官品质的影响》

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《鸡蛋羹褐变的控制及加工工艺的优化》

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尽管先进的食品加工技术可以采用冻结或超高压等方法取代加热杀菌，以保持产品原有的新鲜风味[27-28].但在目前，鸡蛋羹的最佳加水量对鸡蛋羹品质的影响不容忽视.选取杀菌温度117℃，杀菌时间21 min，加水量分别为90%、95%、100%、105%、110%、115%.试验重复3次，结果见图3和表4.