《表4 鸡蛋添加量对蛋糕品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《咖啡蛋糕的制作配方研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

不同鸡蛋添加量的蛋糕评价结果见表4。可以看出，鸡蛋添加量少，蛋糕起发性不佳，产品体积减小，成品组织不蓬松，弹性差。随着鸡蛋添加量的增加，咖啡蛋糕的硬度和咀嚼度增加，有蛋糕特有的香味，咖啡味香味好。鸡蛋添加量过多时，蛋腥味较浓，掩盖了咖啡的清香，蛋糕组织不均匀、比例失衡引起蛋糕塌陷，同时增加了成本。因此，应选择鸡蛋添加量为200 g、240 g和280 g进一步开展正交试验，以确定更好的工艺条件。