《表1 酒花油主要组成、分类及风味》

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《带给啤酒芳香的物质——酒花油》

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不同的化合物产生的香味也不同（表1）。酒花油主要成分有月桂烯（myrcene）、蛇麻烯（humulene）、石竹烯（carophyllene）、柠檬烯（limonene）、金合欢烯又称为法尼烯（farnescene）、香叶醇（geraniol）、芳樟醇（linalool）、松油醇（a-terpineol）、桉叶醇（eudesmol）、蛇麻烯环氧（humulene epoxide）和大马（damas cenone）等。