《表2 酒花添加比例对啤酒风味的影响》

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《耳叶牛皮消啤酒的酿造工艺研究》

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酒花的添加不仅能够赋予啤酒独特的酒花香味、苦味，同时也能够起到一定的防腐作用。而少量的啤酒花则会使得成品啤酒口感寡淡，且容易产生杂味，而过量的酒花则会导致啤酒苦味值过高，影响啤酒口感，且滨海白首乌微苦，在糖化过程中加入适量的滨海白首乌，一方面会使得成品啤酒中含有滨海白首乌特有的风味，另一方面也影响啤酒整体的风味，因此需要确定最优啤酒花添加量，保证啤酒正常的风味稳定性和质量（表2）。