《表1 咖啡乳酒的评分标准》

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《基于响应面法优化咖啡乳酒发酵工艺》

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感官评价在学院食品品评室内完成，邀请13位教师及实验员组成评定小组，明确感官评定的指标和注意事项。参照王璐等[2]及GB/T 23546—2009《奶酒》[22]从色泽、组织形态、香气、滋味、典型性5个方面制定咖啡乳酒感官评价标准，满分为100分，评价标准如表1所示。