《表2 不同温度热风预干燥参考水分转换点汇总表》

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《不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响》

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注:同一列中不同字母表示数值存在显著差异（p<0.05）。下表同。

上述结果表明，渗糖现象导致在干燥过程中龙眼的褐变度提高，糖分流失。为获得褐变度与皱缩率较小，同时具有较好的色泽，外观饱满的龙眼果干，因此选取渗糖前和渗糖后的时间点作为参考水分转换点。不同温度80℃、100℃、120℃热风预干燥参考水分转换点汇总于表2。结果表明，渗糖前的水分含量显著高于渗糖后，渗糖前后体积密度无显著性差异，渗糖后的褐变度显著高于渗糖前。