《表3 不同热风干燥温度对冰菜中酚酸的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：数值表示为：平均值±标准偏差，同列中不同字母表示差异达显著性水平（P<0.05）。

由表3可知，不同干燥方法干制冰菜中的酚酸存在差异，与冷冻干燥相比，热风干燥处理后，没食子酸、原儿茶酸、阿魏酸含量均显著增加（P<0.05）。热风处理导致冰菜中绿原酸、咖啡酸、香豆酸含量显著降低（P<0.05）。高温导致冰菜中没食子酸、原儿茶酸、阿魏酸含量发生显著增加，其可能原因是冰菜中的结合态酚酸在高温作用下转变为游离态的酚酸[22]。绿原酸、咖啡酸、香豆酸含量的下降可能是由于高温长时间处理导致其发生氧化降解。此外，不同干燥温度热风处理也导致冰菜中酚酸组成差异显著。随着热风干燥温度的上升，没食子酸含量增加，120℃处理时其含量为（76.96±4.95）μg/g dw。对于阿魏酸、绿原酸、咖啡酸、香豆酸，40～60℃热风干燥处理冰菜，其含量明显低于冷冻干燥（P<0.05），当温度升至80℃时，这4类酚酸物质含量增加，而100℃和120℃处理导致其含量又降低，其中120℃处理后咖啡酸含量降低了97.25%。不同干燥温度样品的酚酸含量呈现较大差异，与干燥过程中的作用温度及作用时，间有关。据文献报道，当温度升到70℃以上时酚类物质会受热降解[13，23]。由图1干燥曲线可知，40～60℃处理不利于样品水分的散失，所需干燥时间较长，而长时间的热处理增大了酚酸损失。