《表2 发酵时间对果酒中可发酵糖含量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《薄荷柚子酒的酿造工艺探讨》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

可发酵糖含量与发酵时间密切相关，进而可推断出发酵程度，从而判断果酒的成熟与否。时间短，可发酵糖残量高，说明发酵不彻底，发酵程度低。时间过长时虽然发酵足够彻底，但又会导致酿造效率低下等问题[11]。由表2可知。当发酵时间为6 d时，可发酵糖残量为5.4 g/L，发酵不彻底；当发酵时间为7 d时，可发酵糖残量为0.1 g/L，发酵已经彻底；当发酵时间为8 d时，可发酵糖残量为0.1g/L，发酵时间过长，效率低下。因此，发酵的最适时长为7 d。