《表4 TVB-N值的变化 (单位:mg/kg)》

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《连翘叶与黄芩有效部位复配物对香肠保鲜研究》

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从表4可知，随贮藏时间的延长，各组TVB-N值逐渐增大。与空白组相比，Vc-Na组在第1周有显著性差异（P<0.05），2～4周差异不明显（P>0.05），表明Vc-Na在第1周延缓了香肠中蛋白质的腐败，但由于Vc-Na不稳定，随着时间延长逐渐失活，故在2～4周TVB-N值快速增大，这也反映了Vc-Na抑菌作用不明显。在1～4周样品组与空白组的TVB-N值差异显著（P<0.05），说明样品有效抑制了香肠中蛋白质的分解；比较样品组间TVB-N值的差异可知，样品对蛋白质分解的抑制能力与剂量呈正相关。第4周时，样品中、高剂量组的TVB-N值均显著小于Vc-Na组（P<0.05），说明样品中、高剂量组对抑制蛋白质分解的能力强于Vc-Na组。