《表8 方差分析结果：豌豆蛋糕的研制》

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《豌豆蛋糕的研制》

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注:表内“*”为差异显著，“**”为差异极显著。

由表8可知，在4种因素中，低筋粉添加量、豌豆渣添加量对本试验结果的影响达到了极显著水平，绵白糖添加量对本试验结果的影响达到了显著水平，而蛋打时间对本试验结果的影响不显著。由表7可知，4个因素对豌豆蛋糕品质的影响为A>C>B>D，即低筋粉的添加量>豌豆渣的添加量>绵白糖的添加量>蛋打时间。由于A1>A2>A3，B1>B2>B3，C3>C2>C1，D1>D2>D3，故得最优方案为A1B1C3D1。豌豆蛋糕的最优配方为低筋粉22.5 g，绵白糖15.0 g，豌豆渣6.75 g，蛋打时间12 min，色拉油7.5m L，泡打粉1.5g，鲜鸡蛋30.0g，纯牛奶22.5 m L，蛋糕油3.0 g。