《表3 正交试验结果：紫薯海绵蛋糕的研制》

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《紫薯海绵蛋糕的研制》

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在单因素试验的基础上进行L9（33）正交试验。由表3可知，主要影响因素是柠檬酸添加量>白糖添加量>紫薯粉添加量，紫薯海绵蛋糕最佳工艺组合为A2B3C2，即紫薯粉添加量40%，白糖添加量100 g、柠檬酸添加量0.4 g。