《表5 合生元切达奶酪工艺优化前后质构分析结果》
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注:奶酪质量的变换率ΔΕ=（优化后-优化前）/优化前×100%.
由表5可知优化后奶酪的硬度提升了488.7%，弹性提升了162.6%，内聚性提升了117.3%，黏性提高了6倍，咀嚼性提高了21倍，回复性提高了3倍.如图6所示，优化后的合生元切达奶酪颜色呈淡黄色，孔洞数量更少，质地更加细腻，香味更加浓郁.
| 图表编号 | XD0055180100 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.03.10 |
| 作者 | 曾志丹、吴爱娟、黄苓、孙洁、曾小群、潘道东、吴振 |
| 绘制单位 | 宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室 |
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