《表1 各发酵体系不同发酵时间的pH》

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《绿茶、红茶和茯砖茶水提物对肠道微生物体外发酵特性的影响》

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注：不同小写字母表示同行的数据差异显著，P<0.05；不同大写字母表示同列的数据差异显著，P<0.05

pH值是反映肠道微生物与绿茶、红茶和茯砖茶水提物体外互作环境体系酸碱度的指标，肠道微生物通过代谢营养物质，产生不同的有机酸、短链脂肪酸等代谢产物，会改变肠道微生物发酵环境的酸碱度，不同发酵体系的pH值测定结果如表1所示。