《表3 以透湿系数为评价指标的正交试验表及数据分析》

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《草莓防腐保鲜可食用膜的制备与研究》

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由表2可知，在以膜厚度为评价指标时，影响因素从大到小依次为WPC浓度>黄原胶浓度>pH值，最优的水平组合为WPC浓度10%、黄原胶浓度0.3%、pH=7，此时可食用膜厚度最薄，对于草莓色泽等影响最小。由表3可知，在以透湿系数为评价指标时，影响因素为WPC浓度=黄原胶浓度>pH值，最优的水平组合为WPC浓度12%、黄原胶浓度0.2%、pH=7，此时可食用膜透湿系数最小，对草莓的防腐保鲜起到一定作用；由表4可知，在以溶解率为评价指标时，影响因素为WPC浓度>黄原胶浓度>pH值，最优的水平组合为WPC浓度11%、黄原胶浓度0.3%、pH=9，此时可食用膜溶解度适中，不会在水蒸气较高的环境中发生自溶现象，既能起到保护作用，又可在食用时入口即溶，不会对草莓口感造成影响。