《表4 低盐益生菌发酵梅片正交试验感官评分》

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《模糊数学法优化低盐益生菌发酵梅片配方研究》

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以模糊数学评定法对正交试验各试验组的样品进行感官评价，结果如表4所示。由极差R值可知，各因素对低盐益生菌发酵梅片品质影响的主要顺序依次为益生菌发酵梅浆>黑糖>姜粉>食盐。由试验结果可知，低盐益生菌发酵梅片配方的最佳组合为A2B3C1D2，即最佳配方为益生菌发酵梅浆65.0%、黑糖7.0%、食盐2.0%、姜粉1.6%，此时感官得分为88.0分。