《表1 正交试验方案：益生菌发酵香肠工艺条件的筛选》

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《益生菌发酵香肠工艺条件的筛选》

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注：为了使香肠的含水量一致，加水量为（10%-接种量）×90%。

在单因素试验结果的基础上，以降解率为考量指标，对发酵温度、接种量、发酵时间进行3因素3水平L9(33）正交试验。各组做三个重复，结果取平均值。正交试验方案见表1。