《表3 企业添加剂使用行为》

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《影响食品添加剂使用行为的主要因素的实证研究》

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如果企业在生产过程中有食品添加剂的使用记录，那么就认为在记录环节上，食品添加剂的使用行为是规范的，否则就被认为是不规范的。依次类推。规范使用行为越多表明企业在食品添加剂上的风险控制越好。调研结果显示，如表3所示，一方面几乎所有的企业都有若干个规范行为。87.11%的食品工业企业记录生产过程中食品添加剂的使用情况。给员工提供相关培训和严厉处罚违规员工的企业分别为73.20%和62.88%。84.02%的企业的管理人员定期不定期到生产一线检查食品添加剂的使用情况。67.01%的企业直接销毁食品添加剂不达标的食品。另一方面，不同企业在食品添加剂的使用行为上有明显的差异。36.60%的企业有五个规范行为，即企业有较完整的管控食品添加剂风险的制度。23.71%和24.23%的企业分别有四个和三个规范行为，即比较重视食品添加剂风险的管控。此外，17.53%的企业只有一到两个规范行为，甚至还有三家企业没有一项规范行为。这反映出不同的企业食品添加剂使用上有明显的程度差异。