《表8 选育前后背最长肌脂肪酸结构》

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《大河乌猪Ⅱ系选育研究》

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肌肉胆固醇及脂肪酸构成测定结果见表8。6世代肌肉胆固醇含量48.88 mg/100 g，与0世代相比，高4.61 mg/100 g（P<0.05）；6世代肌肉饱和脂肪酸43.67%，不饱和脂肪酸56.33%，其中单不饱和脂肪酸47.87%、多不饱和脂肪酸8.45%，与0世代相比差异不显著（P>0.05）；6世代与0世代19种脂肪酸对应相比，除十二酸、十七酸、十七碳一烯酸、十九酸、二十碳四烯酸之间存在显著（P<0.05）或极显著差异（P<0.01）外，主要成分的脂肪酸之间差异不显著（P>0.05）。说明选育前后肌肉脂肪酸构成没有发生本质变化，大河乌猪Ⅱ系仍保持着大河乌猪脂肪酸原始的肉质风味特征。