《表2 GBRB营养成分质量分数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《发芽糙米米糠营养成分和γ-氨基丁酸分析及缓解体力疲劳功效》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表2所示，GBRB的粗蛋白质量分数为11.0%，相较于文献[14-16，20]报道的普通米糠中粗蛋白质量分数范围3.2%~10.6%，GBRB的蛋白质量分数高于此范围的最大值。GBRB的粗脂肪含量为8.45%，在文献[14-16]报道的普通米糠的粗脂肪质量分数范围（14.5%~16.4%）之间。GBRB中粗纤维质量分数（2.9%）不到普通米糠（9.9%~10%）[14-15]的29%，这可能是糙米在发芽过程中，相关纤维素酶的作用致使粗纤维断裂成可溶性小碎片或小分子质量的多糖，因此可测定的粗纤维质量分数偏低。而且GBRB中灰分质量分数（3.2%）不到普通米糠中的灰分质量分数（9.6%~10.2%）[14-16]的33%，这很可能是因为发芽过程激活了植酸酶，其中菲汀（植酸钙镁，又称肌醇六磷酸钙镁）被酶解分解释放出肌醇、大量磷酸钙盐及少量镁盐，这些无机盐可溶于发芽浸泡水流失，因而检测发现GBRB经燃烧后剩余的无机灰分质量分数减少很多。这些数据也表明，糙米经发芽过程确实激活了有关的酶，酶再作用于相关底物致其活化、分解，或产生新的活性物质，进而使发芽糙米有更好的功能活性。另外，测定的GBRB中淀粉质量分数为53.6%，主要由于发芽糙米碾米时易碎，GBRB中很容易混入碎米细粉，因此测得的淀粉质量分数较高。