《表5 预酶解-挤压膨化对糙米粉淀粉、还原糖、总蛋白质、可溶性蛋白含量和糊化度的影响》
如表5所示,与对照组相比,预酶解-挤压膨化处理显著降低了3种糙米粉的淀粉含量(P<0.05),普通糙米、红米和黑米3种糙米粉淀粉含量分别降低了29.22%、28.71%和26.70%;显著提高了3种糙米粉的还原糖含量(P<0.05),普通糙米、红米和黑米3种糙米粉还原糖含量分别升高了70.09、93.25倍和11.43倍;显著提高了3种糙米粉的可溶性蛋白含量(P<0.05),普通糙米、红米和黑米3种糙米粉可溶性蛋白含量分别提高了1.50、2.87倍和2.27倍;增加了3种糙米粉的总蛋白质含量,但差异不显著;显著降低了3种糙米粉的淀粉糊化度(P<0.05),普通糙米、红米和黑米3种糙米粉淀粉糊化度分别降低了19.53%、8.94%和13.13%。
图表编号 | XD0041226200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.15 |
作者 | 赵志浩、刘磊、张名位、张瑞芬、肖娟、魏振承、马永轩 |
绘制单位 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、福建农林大学食品科学学院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研 |
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