《表2 紫色蔬菜中花青素组成及含量》

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《部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析》

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注:同一指标不同字母表示紫色蔬菜间该指标差异显著（p<0.05）；“-”表示未检出。

由表2可以看出，紫色蔬菜中仅有飞燕草素、矢车菊素和芍药素三种花青素检出，而矮牵牛素、天竺葵素以及锦葵素均未检出。紫甘蓝、紫背天葵及紫洋葱中仅检出矢车菊素，含量分别为44.52、2.86、2.93 mg/100 g，紫甘蓝中矢车菊素含量显著高于紫背天葵和紫洋葱（p<0.05）；紫茄皮中仅检出飞燕草素，且含量较高，为38.72 mg/100 g；紫薯中检出有芍药素及少量矢车菊素，含量分别为5.10及0.64 mg/100 g。红苋菜及紫茄肉中均未有目标花青素检出。