《表2 干燥方式对核桃粕红枣复合粉颜色的影响》
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《喷雾干燥与真空冷冻干燥对核桃粕红枣复合粉品质的影响》
由表2可知,真空冷冻干燥L*值较大,C*值较小,说明真空冷冻干燥复合粉颜色浅;喷雾干燥L*值较小,且a*、b*、C*值较大,说明喷雾干燥复合粉颜色偏橙红色,色度较大,颜色比较鲜亮。喷雾干燥的干燥温度较高,复合粉发生了一定程度的褐变反应,使得复合粉颜色较深,而真空冷冻干燥温度、氧气含量较低,褐变反应发生程度较小,对复合粉的色泽破坏较轻。
图表编号 | XD0041146200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.01 |
作者 | 付露莹、原双进、陈浩、张润光、张有林 |
绘制单位 | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院、陕西省林业技术推广总站、陕西师范大学食品工程与营养科学学院、陕西师范大学食品工程与营养科学学院、陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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