《表4 氨基酸种类及含量：红曲桑葚酒的酿造技术》

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《红曲桑葚酒的酿造技术》

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通过表4可以直观地看出，红曲霉法发酵的桑葚酒氨基酸含量与传统发酵法相比有明显的提升，其中谷氨酸、丝氨酸、赖氨酸、甘氨酸含量提升很大。天冬氨酸、苏氨酸的含量有小幅上升，从而证明了红曲霉法酿制的桑葚酒营养丰富。