《表5 不同保压时间超高压处理后对南美白对虾不同部位白度的影响》
由表5可以发现随保压时间的增加,对虾的白度显著降低(P<0.05),说明保压时间过长反而有可能会使对虾发生褐变。由表6、7可以发现,酶的活性显著变化(P<0.05),其中PPO活性随保压时间的增加而降低,而SP活性随保压时间的增加先降低后略有上升。这是由于酶的活性一般随施加压力时间的延长逐渐下降,但超过30 min影响不再显著,SP可能是由于低压下酶活性可逆,而造成的后来酶活性的增加[21]。刘军伟等[22]发现在对紫甘薯进行超高压处理时,当用300 MPa处理后,残余酶活力随时间延长先降低后升高,因为低压下,酶的失活通常是可逆的。
图表编号 | XD0041043600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.02.15 |
作者 | 杨巨鹏、洪梦蓉、雷叶斯、陈世达、张慧恩、杨华 |
绘制单位 | 浙江万里学院生物与环境学院、宁波市检验检疫研究所、浙江万里学院生物与环境学院、浙江万里学院生物与环境学院、浙江万里学院生物与环境学院、浙江万里学院生物与环境学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |