《表1 外部解冻与内部解冻方式的比较》

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《冻藏及解冻过程对水产品品质的影响》

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解冻方式按其机制一般可分为外部解冻和内部解冻2种:外部解冻指依赖于与外部热源和介质通过热传递达到解冻目的，内部解冻指运用其他生热方式在食品内部产生热量达到解冻的目的。传统解冻方式一般为外部解冻法。新型解冻方式运用内部解冻机制，主要通过声波、压力、电磁波等使冻品达到快速解冻的效果，如:超声波解冻、超高压解冻、欧姆解冻、微波解冻、射频解冻、高压静电场解冻、远红外解冻等。此类解冻方式不依赖于热源温度，能量转化率高。然而，由于穿透能力、样品尺寸、形态、成分的不同，容易产生加热不均匀现象，导致水产品品质不均等问题。表1总结了常见的解冻方法原理及特性。