《表5 加压时间对白切鸡加压损失的影响 (n=10)》

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《白切鸡食用品质评定方法研究》

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注:不同小写字母表示P<0.05水平下差异显著。

加压时间对保水性的影响见表5所示，设定压榨压力为35 kg，当压榨时间大于3 min时，压榨时间对白切鸡保水性测定结果的影响不显著（P<0.05），而压榨时间达到5 min时，压榨损失变化不大，且变异系数较小，即压榨5 min效果比其余条件更为稳定。因此选取压榨压力35 kg，压榨时间5 min进行加压损失的测试所得结果较为理想。