《表2 样品厚度对白切鸡的剪切力的影响 (n=10)》

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《白切鸡食用品质评定方法研究》

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注:不同小写字母表示P<0.05水平下差异显著。

样品尺寸对白切鸡嫩度影响的评定结果如表2所示，样品厚度对剪切力影响显著；在测试的范围内，随着样品厚度的增加，白切鸡的剪切力显著增大，其中，10 mm厚度的变异系数最小，说明该厚度样品相比其他二者更为稳定。