《表2 原酒上层酯类分析结果》

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《芝麻香不同层酒醅酒风味成分及味感的差异性》

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注:数值为每批次车间同层酒样平均值。

检测分析不同车间不同批次酒样酯类的含量，结果见表2—表4，上层乙酸乙酯209.41～293.10 mg/100 m L、丁酸乙酯3.77～7.28 mg/100 mL、乳酸乙酯442.46～720.42 mg/100 m L、己酸乙酯1.97～9.41 mg/100 mL；中层乙酸乙酯194.27～284.44 mg/100 mL、丁酸乙酯4.23～9.60 mg/100 mL、乳酸乙酯421.34～681.21 mg/100 mL、己酸乙酯1.96～12.96 mg/100 mL；下层乙酸乙酯171.28～293.97 mg/100 mL、丁酸乙酯9.87～21.34 mg/100 m L、乳酸乙酯341.73～696.86 mg/100 mL、己酸乙酯21.57～69.03 mg/100 mL。乙酸乙酯、乳酸乙酯在不同层间无明显差异，下层丁酸乙酯、己酸乙酯明显增加。