《表4 官垌草鱼肌肉的AAS、CS和EAAI》

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《官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价》

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根据FAO/WHO评分标准模式计算出的官垌草鱼肌肉AAS可知，官垌草鱼背肌和腹肌的AAS分别在0.78～1.94和0.62～1.88范围内，第一和第二限制性氨基酸为缬氨酸和异亮氨酸；根据全鸡蛋蛋白质模式计算出的CS可知，官垌草鱼背肌和腹肌的CS分别在0.58～1.52和0.62～1.48范围内，其中，背肌的第一限制性氨基酸为异亮氨酸，第二限制性氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸，腹肌的第一限制性氨基酸为缬氨酸，第二限制性氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸；背肌和腹肌的EAAI分别为83.29和80.55（表4）。