《表2 不同品系 (品种) 红茶夏季感官审评结果》
夏季红茶感官审评结果见表2。由表2可知,各品系红茶样审评总分均在87分以上,最高的是杭茶21,其次是HC740227,最低的是杭茶11;外形上得分最高的是杭茶21,该品系制成的红茶显金毫,除红魁和大红外,其余品系制成的红茶外形得分均在90分以上;汤色上得分最高的是杭茶11,该茶红艳明亮,其次是杭茶21;香气上,大红和杭茶21制成的红茶均带有果香,得分最高的是大红,得分最低的是杭茶11;滋味上,杭茶11和大红一个微涩,一个略涩,得分最高的是红魁和红云,最低的是杭茶11;叶底得分最高的杭茶11,其次是杭茶21,最低的是红魁。杭茶11加工制成的红茶在汤色上表现最好但滋味上表现最差,造成总分最低,其滋味微涩可能是发酵不到位造成的。大红加工制成的红茶在香气上表现比较突出,带有果香,但滋味略涩,造成总分不高,可能也是发酵不到位造成的。综上,7个高多酚茶树品系均可以在夏季加工制成工夫红茶,其中杭茶21最适宜制作夏季红茶,并且香气中带有果香,其次是HC740227、红云和红魁,如进一步优化工艺,杭茶11和大红也能加工出优质的夏季工夫红茶。
图表编号 | XD0028078000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.08 |
作者 | 崔宏春、黄海涛、张建勇、敖存、郭敏明、余继忠、毛宇骁、郑旭霞 |
绘制单位 | 杭州市农业科学研究院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室、杭州市农业科学研究院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院茶叶研究所 |
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