《表2 熟制工艺正交试验的因素和水平》
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分别选取煮制火候、加热时间和浸泡时间3个因素进行三因素三水平的L9(33）正交试验（表2），并以感官评价总分作为评价指标，通过正交优化试验确定最优的熟制工艺。
| 图表编号 | XD002392500 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.11.25 |
| 作者 | 熊舟翼、卢素芳、徐洪亮、雷跃磊、魏辉杰、刘怡然 |
| 绘制单位 | 武汉市农业科学院水产研究所、武汉市农业科学院农产品加工研究中心、武汉市农业科学院水产研究所、武汉市农业科学院农产品加工研究中心、武汉市农业科学院水产研究所、武汉市农业科学院农产品加工研究中心、武汉市农业科学院水产研究所、武汉市农业科学院农产品加工研究中心、武汉市农业科学院水产研究所、武汉市农业科学院农产品加工研究中心、武汉市农业科学院水产研究所、武汉市农业科学院农产品加工研究中心 |
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