《表2 苹果酵素感官评价描述词标度》
注:9=极强,8=很强,7=有些强,6=有点强,5=强度中等,4=有点弱,3=有些弱,2=很弱,1=极弱。
依据GB/T 16291.1—2012《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分:优选评价员》要求,筛选出6名评价员组成感官评价小组,对其进行苹果酵素的感官评价培训,并根据QB/T 5323—2018《植物酵素》中食用植物酵素的规定对苹果酵素的色泽、组织形态、滋味、气味、杂质等应用9点标度法[23]进行感官评价,见表2。评价时采用3位数字随机编码保证样品提供的一致性,以随机的顺序提供,评价小组3次重复后的平均分为指标定量结果(满分9分)。
图表编号 | XD00229280900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.10.25 |
作者 | 张海燕、康三江、袁晶、曾朝珍 |
绘制单位 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心 |
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